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解答：

1、 炸肉丸子起沫子怎么回事油的质量：有些油由于成分复杂，泡沫很大。大豆油、花生油起泡较多，尤其是毛油、二次油等磷脂含量较高的油，高温下容易起泡。

2、 油温：油温长时间停在低温区容易起泡沫。你可以等到油热了再在锅里炸东西。

3、 反复使用油：反复使用油会导致油中有很多杂质，这些杂质经过二次加热后容易起泡。

4、 水分：肉丸水分很多，油遇水会起泡，要注意少切，控制材料中的水分。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。