大家好，刘刘为了大家解答以上为什么酥肉炸出来不脆，酥肉为什么炸不脆的问题，也是到网上收集了关与为什么酥肉炸出来不脆，酥肉为什么炸不脆的信息，下面分享给大家一起了解下吧。

解答：

1、 酥肉为什么炸不脆添加了过多的淀粉。在给肉条加淀粉的时候，不要加太多淀粉，这样会在肉条表面包裹一层厚厚的淀粉。肉条在锅里炸的时候，肉条表面的淀粉会膨胀变大，这样炸出来的酥肉会因为面团太多而影响口感，前腿肉加红薯淀粉就够了。

2、 油温和煎的时间控制不好。煎炸酥肉时，控制油温和煎炸时间非常重要。油温低使得酥肉不够脆。油温高，油炸时间长，会使酥肉过炸，使其不嫩不滑，口感硬脆。煎酥肉的时候要再煎一遍。第一次油锅炸的时候，肉条要定型，油温不能太高，五六成热即可。油炸后，肉会变老。那么，第二次高油温油炸的目的就是为了做出酥肉。因为油温高，煎的时间不能太长，要马上取出。控制油温和煎的时间煎出来的酥肉口感和味道会更好。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。