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解答：

1、 干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别肉质不同：干熟导致与空气接触，酶在分解肉纤维方面发挥的作用更多。整体肉质比湿熟更嫩更软，湿熟肉质比柴好。

2、 口感差异：干熟步骤更多，风味复杂度和丰富度更好。湿熟是经过冷藏处理的，肉的味道没有干熟的强烈。

3、 价格差异：干烧和湿烧的区别是挺大的，主要是干烧后牛肉表面由于风干已经很难吃了，只剩下原来熟的70%左右的部分。另外，干熟牛肉一定要存放在烹饪间，并且依靠专业人员的经验积累和监控。各种严苛的要求，让干熟牛肉变得高贵。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。