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解答：

1、 莲藕怎么保存才新鲜不变黑盐水浸泡：莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中可被氧化成黑色醌类。盐水可以降低水中氧离子的含量，避免空气与莲藕直接接触，防止切好后变黑。

2、 开水浸泡：莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感。莲藕中的多酚氧化酶可以通过用沸水浸泡莲藕片来完全去除。加工好的莲藕片可以用冷水浸泡去热，这样加工好的莲藕片切好后不会在空气中变黑。

3、 保鲜膜冷藏：少量未切开的莲藕在常温下可保存一周，但切片易腐。切片要用保鲜膜包好，冷藏一周左右。

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