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解答：

1、 牛肉上的白膜要去掉吗牛肉上的白色薄膜要去掉。

2、 牛肉上的白膜没有对人体有益的营养成分，炖的时候不容易炖。白膜很韧，会影响牛肉的口感，所以煮牛肉的时候最好把白膜去掉。

3、 牛肉上的白色薄膜可以在热水中焯一下，以便于去除。首先用热水烫一下牛肉，然后用锋利的小刀沿着牛肉的纹路小心地刮掉白色的薄膜。刮的时候注意不要把牛肉的筋去掉。切牛肉时，最好选择横切。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。