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解答：

1、 腌腊肉用热盐还是冷盐一般用炒冷盐。

2、 用盐炒好后，抹在腊肉上，容易溶解在腊肉中，能很好地分散肉中的水分，使腊肉腌制均匀。加工熏肉时，有一个腌制时间。腌制时间的长短和肉有很大关系。一般温度高，加盐多，腌制时间会短一些。

3、 腌腊肉主要包括以畜禽肉或其内脏为主要原料，辅以食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料，经过原料整理、腌制或酱崩等工序加工而成的一种生肉制品。清洗成型，风干或烘干。

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