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解答：

1、 在炖藕怎样炖得又粉又烂选择粉红莲藕粉红莲藕是一种淀粉含量相对较高的红色莲藕，易于炖煮。做好汤吃的时候会有粉红色的感觉。还有一种莲藕很脆，淀粉含量很低。无论怎么炖，口感都很脆，更适合做油炸食品或凉拌。

2、 用高压锅炖莲藕会让莲藕容易快速腐烂。

3、 浸泡在盐水中的莲藕细胞会因为外界液体的浓度大于细胞液体的浓度而失水。腌制后，放入水中煮沸。莲藕的细胞会更容易吸收水分，这也会让莲藕更容易煮开。

4、 莲藕切块后，加入适量小苏打腌制十分钟。不漂洗直接放锅里。苏打可以帮助蓬松的食物，使莲藕炖得很快。但是小苏打太多会有苦或者涩的味道。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。