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解答：

1、 什么样的基围虾是熟的壳变红：刀额新对虾出生时，它的壳是灰青色的。饿的时候它受热成熟会变红，尾巴是红色的，身体是粉红色的，所以煮熟的刀额新对虾一定是红色的。

2、 肉质白：生刀额新对虾肉质透明。加热后蛋白质会变性，变成白色，所以煮熟的刀额新对虾是白色的。如果刀额新对虾看起来有点红，很白，说明它是煮熟的。

3、 弯曲状：刀额新对虾新鲜时，略呈弯曲状。成熟时，腹部的虾腱失水后收缩，会变成C形。如果太成熟，就会变成O型。

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