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解答：

1、 选择怎样让卤牛肉更紧实蹄筋肉，切得更大更快。如果是这样的话，肉的其他部分可以用线粗略的绑一下。

2、 用料酒在冷水中焯一下。将水烧开或捞出，用温水冲走浮沫。这是去腥的。

3、 用普通铁锅炖。通常，我会加入胡椒、茴香、肉桂、豆蔻、草果、茴香、洋葱、姜、洋葱、小山楂、酱油和料酒。烧开后小火炖大约一个小时。用高压锅煲半个小时。

4、 煮好后随汤冷却，放入冰箱，第二天取出。横向切片永远不会散开。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。