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解答：

1、 螃蟹发苦怎么回事螃蟹尚未成熟：苦涩的蟹黄与常见的金黄色蟹黄不同。蟹黄颜色较浅，较薄，不结块。这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这个时候蟹肉还不厚。

2、 螃蟹烹饪准备不足：大闸蟹烹饪前要做好充分准备。除了阳澄湖大闸蟹，螃蟹买回来做菜之前，一定要在清水里养两天。过了两天，螃蟹基本养好了。一只干净的螃蟹，肚子里的脏东西都排干了，自然不会苦。

3、 螃蟹已经病了：病蟹，蟹黄是苦的，膏是不会结果的。这样的螃蟹容易死。有些很大，但还不够。病大闸蟹的蟹壳上有一些灰褐色的斑点，或者说花纹。那就是蟹的常见病——球虫病的俗称。购买时注意识别。

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