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解答：

1、 黑猪肉怎么辨认好坏看皮厚。黑猪皮在饭里，白猪皮多在饭里。

2、 看皮肉深浅。黑猪的瘦肉呈深红色，白猪的瘦肉呈浅色甚至白色。新鲜的黑猪肉呈淡红色或粉红色，部分皮脂呈亮白色。而不新鲜的楚木香黑猪肉呈灰色或暗红色，切面呈深灰色或深褐色，表皮脂肪有些脏，呈淡绿色。死黑猪肉呈暗红色或沾有血迹，其脂肪呈粉红色，肉切面上的血管可挤出暗红色充血。老母黑猪肉味道不好，不好煮。它的皮肤很厚，有皱纹，毛囊很厚，呈灰色，无光泽，有些瘦肉呈暗红色。

3、 看皮下脂肪的厚度。黑猪皮下的脂肪一般在米之间，而白猪一般只有米。摸新鲜黑猪肉表面，感觉略干或湿，但不粘；不新鲜的黑猪肉摸起来会感觉暗淡或发粘。

4、 看孔径大小。第一只黑猪毛孔大，新鲜的黑猪肉紧实有弹性。用手指按压后，能迅速恢复原状。而变质的黑猪肉，由于其排列被破坏，用手指按压后，恢复速度较慢，甚至按压部位会一直呈凹陷状。

5、 看外表。看特殊部位，比如梅花肉，牛眼肉之类的漂亮花纹，这在白猪肉上是不可能的。心肉渗出的血或水很少，表皮无斑；不新鲜的黑猪肉，肉质不干净，用手按压会有暗红色、棕色或黑色的血液渗出。

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