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解答：

1、 生抽和老抽可以互相代替吗生抽和老抽不能互相替代。它们的用途完全不同。

2、 生色淡红褐，一般用于烹饪。味道咸，一般用来调味。常用于炒菜、凉菜中，既能使菜肴显得鲜亮，又能增加菜肴的新鲜度。

3、 酱油中加入了焦糖色，颜色较深，棕褐色，有光泽，吃在口中有一种鲜美微甜的感觉。通常用来给食物上色，用在需要重上色的菜系，尤其是卤菜、炖菜、红烧肉。

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