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解答：

1、 胶东镇立秋吃什么茄子：明代为了奖励士兵，找到了粘秋肥的替代品，所以立秋吃茄子的民俗一直流传下来。

2、 西瓜：立秋时，大人小孩都要吃秋桃，一人一个，吃完后保留果核。等到除夕，把桃核扔到炉子里，烧成灰。

3、 贴秋膘：一旦人们在秋季开始萌发制作美味的想法，以弥补夏季以来的赤字，就有了贴秋膘。

4、 渣：一种用豆沫和青菜做成的小豆腐，有“大人小孩吃了立秋的渣子不吐不拉”的说法。

5、 咬秋：人放瓜时，蒸茄子脯，香糯汤等。在立秋前一天晚上在院子里吃，并在立秋的同一天吃，以清暑。

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