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解答：

1、 鳜鱼：产量不大，南北都有产。北方以镜泊湖的鳜鱼最为著名，其肉呈花瓣状，可红烧、清炖或油炸。

2、 长春鳊鱼：大的那种，小的那种，鱼虽然不大，但是脂肪极其丰富，肥而不腻。

3、 花鱼：椭圆形，有鳞，银白色，重量最重，肉质鲜美。可以炖、蒸、焖、炒。

4、 小川哲也：这是一种非常珍贵的冷水性淡水鱼，性情凶猛，体长很长。

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