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解答：

1、 减少如何避免米酒长白毛酿造过程中氧气的摄入根霉的繁殖过程需要氧气和温度。氧气充足，温度高的时候，根霉就会繁盛。所以在黄酒酿造过程中，除了前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要开盖或搅拌黄酒，防止更多的氧气进入黄酒。氧气过多不仅会使米酒变白，还会使酵母将葡萄糖氧化成水和二氧化碳，而不是产生酒精。产生的酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒会变酸的原因。

2、 酿造温度控制在右边。温度控制也是黄酒酿造的关键技术。理论上，酵母的最佳发酵温度是，当然，在实践中不可能如此精确地控制温度，并且曲在

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