大家好，刘刘为了大家解答以上炒茄子前为什么要用水泡的问题，也是到网上收集了关与炒茄子前为什么要用水泡的信息，下面分享给大家一起了解下吧。

解答：

1、 炒茄子前为什么要用水泡与氧气隔绝。茄子中含有一种叫做酚氧化酶的物质，这种物质与氧气接触时会与茄子中的酚类发生反应，产生有色化学物质。这种化学物质的颜色会随着时间而增加，最后变成黑色。用水浸泡茄子可以防止茄子被氧化，保持其鲜艳的颜色。

2、 减少吸油，我们都知道茄子做菜的时候会吸很多油。这是因为茄子是由海绵状的细胞壁组成的，其海绵组织是柔软的，在油的高温下会塌陷软化吸油。在做茄子前浸泡茄子，会使茄子海绵吸收大量水分，减少煮茄子时的吸油量。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。