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解答：

1、 猪肝焯水冷水还是热水猪肝用热水烫比较好，冷水烫容易使猪肝变老。

2、 烹饪前最好将肝脏焯一下。先在锅中加入大量的水，放入料酒、葱、姜、盐，大火烧开水，然后放入猪肝，焯水后捞出即可。如果是猪肝切片，可以在锅里焯水捞出来。

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