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解答：

1、 红烧茄子和鱼香茄子的区别是什么味道：红烧茄子是一种红烧茄子。生产的茄子鲜香，有红烧所代表的咸味。鱼香茄子，又叫鱼香茄子，是四川的一道特色菜，因为它的味道和鱼香茄子差不多，香味持久，味道很好。

2、 口感：红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为红烧茄子会需要油炸，所以吃起来口感会比较脆，而鱼香茄子一般都是油炸的，口感比较软嫩。

3、 食材：鱼香茄子中的鱼香味主要是和泡椒、豆瓣酱、葱花的香味混合在一起的，所以做鱼香茄子的三种材料缺一不可，而红烧茄子和大蒜是缺一不可的，大蒜味会更重。

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