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解答：

1、 信阳毛尖是什么茶，信阳毛尖茶又名河南毛峰，属于绿茶的范畴。是中国十大名茶之一，被誉为“绿茶之王”。

2、 信阳毛尖鲜茶叶是从茶树上采摘下来，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成。这完全符合绿茶的特点。所以信阳毛尖茶属于绿茶，而信阳毛尖茶还是未发酵茶，属于炒青绿茶。河南省著名特产之一。主产区为信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)、罗山县。由韩茶农创作。民国初年，信阳茶区五大茶坊生产优质的本山毛尖茶，正式定名为“信阳毛尖茶”。

3、 信阳毛尖茶在色、香、味、形等方面都有独特的特点。它的颜色清新干净，无杂质，香味淡雅清新，口感清新爽口，醇厚甘甜，外观均匀，鲜绿色，光泽洁白。形状细、圆、亮、直、白，色绿，洗后香味高而持久，滋味醇厚，回甘津液后汤爽口。优质的信阳毛尖茶汤呈淡绿色、黄绿色或亮绿色，口感清香，而劣质的信阳毛尖茶汤呈深绿色或黄色，浑浊暗沉，不耐冲泡，无茶香。

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