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解答：

1、 葫芦头是什么葫芦头是陕西Xi的传统小吃。

2、 它起源于北宋市场食品中的“炒白肠”。猪大肠油脂厚，形似葫芦，故称葫芦头。葫芦头的基本原料是猪肠和五花肉。

3、 吃的时候，顾客先把馍掰成块，然后厨师把猪肠、鸡肉、海参、鱿鱼排在碎馍块上，泡在煮好的骨头汤里三四次，再加入熟透的猪油和青菜。食用时，配以糖、大蒜、辣酱等。鲜香滑嫩，肥而不腻。

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