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解答：

1、 酸笋腌制需要焯水吗酸笋不需要焯水。

2、 因为提前焯水会使竹笋变软，而且焯水后的竹笋中有大量的水分，不利于酸笋的生产。制作湖南酸笋时，将竹笋去皮洗净后，煮一锅水，放入竹笋，煮十分钟左右，关火，泡在水里。可以当天吃。

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