大家好，刘刘为了大家解答以上油炸排骨这样做才外焦里嫩，油炸排骨怎么做才香酥的问题，也是到网上收集了关与油炸排骨这样做才外焦里嫩，油炸排骨怎么做才香酥的信息，下面分享给大家一起了解下吧。

解答：

1、 选择油炸排骨怎么做才香酥做小排骨：买排骨的时候，有猪排骨和椎骨。用来做糖醋排骨的部分一定是猪排骨做的。这部分是位于胸部的片状肋骨。它的肉层薄，肉质薄，口感嫩。最适合炒菜、红烧、做糖醋排骨。此外，它营养丰富，含有蛋白质、脂肪和维生素。磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质具有较高的食用价值。如果用其他部位的排骨，肉层厚，油脂丰富，不仅口感软嫩，而且食用价值低。

2、 蛋清玉米面腌制：一般来说，在糖醋排骨的腌制中，很多人只放料酒、姜片、葱段和盐。加入这些材料确实可以起到很好的去腥作用，但不足以让排骨变软变嫩。一旦高温油炸，排骨仍然会变成干木头。最好加入一个蛋清和适量的玉米粉一起腌制排骨，这样可以包裹排骨中的水分，软化肉质。

3、 冷水焯水：很多人把排骨放入沸水中焯水，但其实正确的做法是把排骨放入冷水中焯水，这样排骨会慢慢渗透出血液，肉质也不会变成干柴。如果排骨比较新鲜，不焯水直接炒出来的排骨口感更软嫩，营养保留更全面。

4、 高温油炸：糖醋排骨入锅油炸，温度为油温的50%-60%左右。可以用筷子测试。放下筷子时，周围气泡的数量和速度稍快，油稍微转一下，手靠近表面，热量明显。这个油温适合煎炸，可以使食物快速凝固，色泽美观，不会出现炸糊、发硬的情况。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。