感恩节是许多美国人从几代家庭成员那里拿出一盒盒食谱的时候，但在你祖母的火鸡馅或调料食谱中可能不包括的一件事是在分子水平上发生的事情，使其值得狼吞虎咽.

阿拉巴马大学伯明翰分校营养科学系助理教授兼营养师教育项目主任 Lizzy Davis 博士说，了解烹饪方法如何在分子水平上影响食物是成为一名优秀厨师的关键。

“许多人认为他们不具备成为一名优秀厨师的技能，但烹饪是一门科学，”她说。“当他们了解他们如何通过他们的烹饪技术和香料在分子水平上影响食物时，任何人都可以成为一名出色的厨师。”

例如，戴维斯建议将火鸡浸入盐水中，而不是涂上油，以防止烹饪时火鸡变干。

“给火鸡上油不会影响肉的湿润度，但它可能会使皮肤变得美味，”戴维斯说。

在浸泡过程中，使用一种称为扩散的方法(水通过半透膜，在本例中为肉细胞)，在盐溶液中加入盐溶液可使混合物通过吸收性肉细胞。

通过扩散，肉细胞内的盐和水与周围盐水中的盐和水平衡，从而使肉中的盐和水浓度更高，使肉在准备食用时变得柔软多汁。

“来自外部盐水的液体正在将盐和调味料带入鸟中，”她说。“一旦盐水扩散到火鸡的细胞中，所有这些水分和调味料就会被困在火鸡内部。”

戴维斯说，要了解真正发生的事情，您必须了解火鸡肌肉的结构。这些肌肉由长而成束的纤维组成，每一根都包裹在坚韧的蛋白质鞘中。