泡芙烤制过程(烤泡芙小技巧有哪些)
2022-09-27 23:37:34
•
来源:
导读 大家好,刘刘为了大家解答以上泡芙烤制过程,烤泡芙小技巧有哪些的问题,也是到网上收集了关与泡芙烤制过程,烤泡芙小技巧有哪些的信息,下
大家好,刘刘为了大家解答以上泡芙烤制过程,烤泡芙小技巧有哪些的问题,也是到网上收集了关与泡芙烤制过程,烤泡芙小技巧有哪些的信息,下面分享给大家一起了解下吧。
解答:
1、 烤泡芙小技巧有哪些选择牛奶,使泡芙的颜色更加均匀:泡芙内部的空洞是面糊中的水蒸气通过高温快速形成,使体积增大,所以泡芙中的含水率很高。普通的水或者牛奶都可以。当然牛奶的香气会更好,颜色也会更漂亮。
2、 用厚底锅完成糊化:制作泡芙时,淀粉需要通过滚烫面糊的作用充分吸收水分,从而形成粘稠的糊化。成功的糊化面糊,烘烤后延展性好,开裂美观。所以为了使糊化稳定,建议用厚底锅操作,温度控制会比较稳定。
3、 烘焙时,不要随意打开烤箱:烘焙泡芙时,拆包会降低温度,容易导致泡芙扁平,烘焙颜色不均匀。
4、 食材比例决定口感:传统的泡芙比例是鸡蛋:水:油:面粉=鸡蛋用多了,泡芙会膨胀的更大,皮也更薄。如果面粉高于油,皮肤会更紧致;使用低筋面粉时,皮肤的膨润程度较大,较薄;但使用高筋面粉,膨润度低,粘稠,使用哪种面粉可以根据个人喜好的口味来决定。
希望通过这篇文章能帮到你,文章到此讲解结束。
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!