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解答：

1、 水煮丸子用什么淀粉木薯淀粉用于煮丸子，可以增加丸子的弹性。

2、 木薯淀粉质地非常光滑，用它作为辅料做的丸子有弹性，光泽度好。木薯淀粉是木薯经提取淀粉、脱水、干燥后制成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两种，广泛应用于食品工业和非食品工业。

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