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解答：

1、 莴笋隔夜变红了还能吃吗生菜一夜变红，可以食用。

2、 莴苣含有某些多酚。如果生生菜切好后长时间暴露在空气中，里面的多酚会和空气中的氧气发生反应，生成一种邻醌，可以使生菜变红。

3、 这种邻醌是无毒的。你只需要把表面红色的部分切掉，然后就可以继续吃了。但由于储存时间长，新鲜生菜的口感肯定会下降。

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