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解答：

1、 煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油炸鱼就是火锅和冷油。

2、 因为鱼肉比较嫩，没有粗筋，纤维结构也不紧密，如果是热油，会造成鱼肉松散，破坏鱼肉的外观。而且，鱼身上会有很多水。如果直接在锅里炸，不仅会溅油，鱼也很容易粘锅。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。