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解答：

1、 蒸燕窝用开水还是冷水蒸建议用冷水蒸燕窝。

2、 因为冷水比较温和，可以将燕窝中的营养成分全部煮沸，避免营养成分流失。如果用热水，燕窝中的一些活性成分在高温下活性会降低，导致所有营养成分无法烹饪。

3、 市面上常见的燕窝大多是干的。这个燕窝在吃之前需要浸泡。需要注意的是，燕窝发泡时，尽量用矿泉水或纯净水，最好是冷水。做燕窝的时候，最好用炖盅煮，因为用日常的工具会造成营养成分的流失。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。