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解答：

1、 蛋糕冷了为什么就塌了配方中油水太多，没有加入适量的泡打粉，会被自身重量压碎，就像没有及时反转一样。

2、 面糊伸出，冷却后缩回。

3、 蛋白消泡：如果打得不够，或者打蛋中断一段时间，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干发泡，使蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊。减小体积，煮熟的蛋糕冷却后会回缩。浸泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。