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解答：

1、 莴笋变红可以吃吗生菜变红，可以吃。

2、 生菜去皮放置氧化会引起变色反应。在这种情况下，生菜还是可以吃的，但是从口感上来说通常不新鲜不好吃，需要稍微处理一下。如果放置时间短，可以再用水洗一遍，刮掉红色部分，炒一下或者炖一下。

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