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解答：

1、 吃火锅的蔬菜有哪些白菜、菠菜、豌豆苗、生菜、甘蓝、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆；

2、 四季豆、菜花、金百合、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、大蒜、洋葱、空心菜、荸荠等。

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