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解答：

1、 玉米淀粉可以勾芡吗玉米淀粉可以增稠。

2、 增稠是一种烹饪方法。增稠(也叫面团粉)是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。增稠的概念是淀粉受热糊化后，具有吸水性、粘结性、滑爽性的特点，从而使卤汁变稠，增加卤汁对原料的附着力。

3、 玉米淀粉又叫玉米淀粉、玉米粉。俗名六谷粉。略带黄色的白色粉末。玉米用亚硫酸浸泡，然后粉碎、过筛、沉淀、干燥和研磨。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。

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