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解答：

1、 扁豆角没熟是不是有毒未成熟的小扁豆角具有一定的毒性。

2、 小扁豆含有毒性成分，如血凝素和皂甙。扁豆越老，皂甙越多，但高温会破坏。如果在烹饪过程中没有完全煮熟，很容易引起中毒。皂素、毒苷、豆球蛋白等有毒物质对人体胃肠道有强烈刺激作用，可溶解红细胞，引起出血性炎症。

3、 除了扁豆，容易中毒的常见豆类还有四季豆、四季豆、豇豆、刀豆等。但它们都可以通过充分加热来去除。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。