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解答：

1、 鸡肉炖不烂怎么补救炖的时候可以加一点白醋，可以分解鸡肉中的蛋白质，让鸡肉更嫩更烂。寒冷的冬天喝一碗热腾腾的鸡汤，不仅暖胃，而且营养丰富。鸡汤蛋白质含量高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。

2、 最好用活母鸡炖鸡汤。母鸡炖的汤更有营养。其次，最好先把鸡块焯水。热烫不仅可以去除鸡的生腥味，也是一个彻底的清洗过程。还能使成品汤清澈不浑浊，鲜香无味。如果你煮鸡汤，你应该把它放在冷水里。而且，你要一次性补充足够的水分。中间不要随意加水，最后放盐。鸡肉容易炖而不烂，所以炖的时候需要加一点白醋，可以让炖鸡更嫩更烂。

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