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解答：

1、 如何挑选大头虾：鲜虾的体表外观干净，用手触摸感觉干燥。但当虾体即将变质时，甲壳下层分泌粘液的颗粒细胞解体，大量粘液渗入体表，摸起来有油腻感。如果虾壳发粘，说明虾变质了。

2、 体型：鲜虾有完整的头尾，与身体紧密相连。虾体挺硬，有一定的弹性和弯曲度。对于不新鲜的虾来说，头与体、壳与肉的连接不严，头尾容易脱落或分离，不能保持原有的曲度。

3、 味道：鲜虾有正常的鱼腥味。如果有异味，说明虾已经变质了。

4、 肉：新鲜的虾壳与虾肉紧密结合。当你用手剥虾肉时，虾肉会粘在手上，剥开虾壳需要一点力气。鲜虾的肠组织也紧紧贴在虾肉上，如果变松了，说明虾不新鲜。

5、 颜色：不同种类的虾颜色略有不同。鲜虾、明虾、草虾为蓝色，海捕虾为粉色，竹虾、刀额新对虾有黑白花纹，略带粉色。如果虾有黑毛，那就是不新鲜了。整个虾都是暗的，不亮，说明已经变质了。

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