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解答：

1、 在卤水点豆腐的卤水是什么东西，用来点豆腐的卤水是碳酸氢钠。

2、 有两种方法制造盐水。第一种方法是做豆腐的时候，把剩下的水放在水缸里，然后放在温暖的地方发酵一天。第二种方法是用豌豆粉，加入克温水，然后放在温暖的地方发酵一天。

3、 两种水都可以点豆腐。也就是卤水(北方人称之为姜水)。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。