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解答：

1、 糖醋蒜的颜色是蓝色的能吃吗糖蒜变成蓝色，可以食用。

2、 大蒜中的物质与含硫的硫代亚磺酸烯丙酯反应生成蓝色素。色素的变化可以增加大蒜中的硫含量，具有独特的风味。它营养丰富，味道鲜美，并能消毒和促进消化。

3、 如果要泡糖蒜，需要放在高温环境下浸泡。通常，不要放在冰箱里。常温浸泡的糖蒜呈黄色或白色。糖需要满足低温催化大蒜的要求。大蒜的酶法脱色。

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