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解答：

1、 改善面包改良剂有什么作用面团的流变特性，提高其处理性能和机械加工性能(抗打浆，防止入炉前后塌框等。).

2、 改善炉内快速膨胀，使炉顶直立饱满。

3、 显著增加成品体积，(视具体粉和配方而定)。

4、 改善成品的内部组织结构，使其均匀、细腻、洁白、层次分明。

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