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解答：

1、 牛瘪火锅是哪里的特色牛肉火锅是指牛粪火锅。牛粪火锅是黔东南、桂西南的苗侗美食，又称牛边火锅。宰杀前，用最好的草和中草药喂牛。屠宰后，取出牛胃和小肠中未完全消化的食物，挤出液体，加入牛的胆汁和调料，放入锅中慢煮后食用。

2、 特点：炒菜前火锅底料有腐草味，然后把牛杂倒进火锅里，就像重庆人吃汤锅，但是炒菜时有牛粪味。味道像药，有点苦。虽然可以自己做蘸菜，但还是抑制不住味道。汤底放入石菖蒲、藿香川芎等香料，越吃越香。

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