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解答：

1、 吉士粉的作用是什么风味强化：能使产品产生浓郁的奶香味和水果香味；

2、 增色：在糊中加入蛋羹粉可产生亮黄色；

3、 增加产品的酥脆度和形状：在蓬松的糊中加入蛋羹粉，油炸后产品酥脆不软不扁，形状美观；

4、 粘滑性强：一些菜肴在增稠时，加入蛋羹粉可以产生粘滑感，增稠效果好，增稠后的汁液透明度好。

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