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解答：

1、 新大米和陈大米的区别是什么的硬度不一样：新米的硬度往往更高，蛋白质含量和透明度也更高，看起来很漂亮，而老米的硬度不高，颜色也不如新米透明，所以不透明，白色偏黄。

2、 外观不同：一般来说，新米粒饱满均匀，散发出独特的温和光泽。如果米粒表面是灰色或者有白色的犁沟，说明是老稻，一般白色的犁沟越多，放置的时间就越长。

3、 不同的含水量：新的大米颗粒比陈固新碾磨的大米含有更多的水分，这是它们饱满的重要原因之一。用手揉的时候，手会有黏黏的感觉，但是老米捏不到。抓住它们后，它们会像沙子一样滑下来。此外，新大米闻起来有一股明显的大米香味，但旧大米没有。

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