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解答：

1、 剁椒鱼头怎么做味道足换了刀：鱼眼睛的肉比鱼背的肉厚。切花刀便于口感和成熟度的一致性。

2、 清洁：好像跟味道关系不大。但是如果这一步做不好，蒸出来的鱼头就会有土腥味。所以清洗腹壁黑色腹膜。清洗鱼的鳃和牙齿。用黄酒、洋葱、姜汁腌制去除异味。

3、 剁椒酱：剁椒中含有大量的盐，所以要沥干剁椒的水分。加入新鲜的小米椒可以有效防止炒好的剁椒酱过咸，增加新鲜辣椒的香味。建议根据当地口味调整剁椒与鲜椒的比例。

4、 码盘：鱼头要用筷子放在盘子里。在鱼和盘子之间留一个间隙可以让蒸汽循环成熟。将紫苏叶放在鱼和盘子之间，可以去除鱼头的腥味，增加鱼头的香气。

5、 温度：蒸笼需要更多的水，强火和蒸汽，直到时钟。蒸的时间根据鱼头大小调整。

6、 油：鱼头蒸熟后，将盘中的汁均匀地倒在鱼头上，撒上葱花，淋上热油，激发香味。

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