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解答：

1、 选择花生时，花生米怎么炸又酥又脆应尽量选择颗粒饱满、大小相近的花生，这样每颗花生都能受热均匀。而最好的选择就是新鲜的花生，因为新鲜的花生会带来一股香味。

2、 炒花生时，一定要选择冷锅、冷油和冷花生。让花生米随着油温的升高慢慢炒，快速翻炒，可以让炒出来的花生米更加酥脆。

3、 关火后，往花生里滴几滴白酒，然后从锅里拿出来。这样可以让花生更香更脆，不易受潮。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。