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解答：

1、 冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐冻豆腐是用老豆腐做的。

2、 因为嫩豆腐质地细嫩紧实，水多很容易碎，而老豆腐比较韧，水少，切成小块后不容易煮开，外观会更好吃。选择老嫩豆腐时，可以看两者的颜色和质地，这样会更容易区分。

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