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解答：

1、 菠萝放盐有什么作用可以破坏菠萝中一种叫菠萝蛋白酶的过敏物质，使其脱敏，降低对个体体质的毒性；

2、 分解菠萝中的有机酸，使菠萝更甜；

3、 中和菠萝中的草酸，阻碍人体对钙和铁的吸收。

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