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解答：

1、 铁锅炖大鹅是哪里的特色菜卤鹅是一道非常经典的东北菜，也是一道非常简单的家常菜，节日的时候经常用来招待客人。

2、 东北炖鹅，要把鹅肉剁成小块，焯一下备用，铁锅里放入豆油，放入葱姜酸翻炒，放入鹅肉翻炒，放入料酒、酱油、胡椒粉、盐、白糖调味，翻炒均匀，再放入清水，小火炖的时候，用大火把蒜末加入汁饼中。

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