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解答：

1、 川味水煮鱼的做法步骤是什么黑鱼被洗干净，切成两半，鱼骨被取出。刀子与鱼成一个角度倾斜。切鱼的时候，把鱼推出去或者拉进去，保持一个方向。刀子应该浸入水中。最好在鱼的下面放一块垫布，防止它滑动。最好的

2、 鱼片用清水冲洗几遍，泡在水里备用。鱼片只有浸透水才能嫩滑。

3、 郫县豆瓣酱用刀切碎；将干红辣椒切成段；大葱切片；大蒜和欧芹切碎备用；花椒、花椒面、辣椒粉备用。

4、 烧开一锅水，在水中加入一勺盐，滴一点油。将蔬菜、豆芽、金针菇煮熟，捞出，用冷水浸泡。

5、 将蔬菜水l煮沸备用；把焯过的蔬菜码在碗底，放在一边。

6、 锅内放油，用冷油小火烤辣椒，干红辣椒段翻炒。排干油，放在一边。

7、 把底油留在锅里，加一点油。葱、姜、蒜翻炒出香味。加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加入鱼头和鱼骨，翻炒一会。

8、 把刚焯过的蔬菜水倒入锅中。鱼头鱼骨炖五分钟。期间，加入一汤匙酱油、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋和一茶匙糖调味。

9、 取出鱼骨和鱼头。将红汤倒入盛有蔬菜的大碗中。

10、 鱼片腌熟后最嫩。沥干鱼片。加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个蛋清和一汤匙豌豆粉(其他红薯淀粉和生粉都可以)抓匀。最好加一汤匙生油，防止鱼片粘在一起。

11、 锅里再加一点油，加热到五成热(筷子会在油里冒泡)，滑入鱼片，用筷子分散。鱼片变白，很快就捞出来了。

12、 把鱼片摊在碗里。表面撒上干红辣椒和胡椒，撒上胡椒粉、胡椒粉和欧芹粉。锅内加L油至八九成热，倒在鱼片上。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。