肉饼是一道经典的美式菜肴，制作简单，让人倍感舒适，尤其是在寒冷的夜晚。这道简单的菜肴可以用多种不同的方式制作——牛肉、不同蛋白质的混合物，甚至火鸡作为更健康的选择。

Christopher Arturo，烹饪教育学院的厨师讲师，回答了我们的问题并分享了他制作肉饼的最佳秘诀：

你应该用什么类型的肉?

“我看到的一个常见错误是，当人们使用 90/10 瘦肉或 80/20 的碎牛肉来制作肉饼时，”阿图罗告诉今日食品。“单是这种肉不够肥，不能做成湿肉饼。相反，我建议使用等量的碎牛肉、碎猪肉和碎小牛肉。单独的牛肉会太干，而且因为碎猪肉来自猪肩肉，所以它有70/30 的比例。”

什么类型的粘合剂?

一个好的肉饼需要粘在一起(并粘在你的肋骨上!)。Arturo 建议使用 panade，它是牛奶、鸡蛋和面包屑的混合物。“它将充当粘合剂并为肉增加水分，”他说。“对于一个三磅重的肉饼，panade 可以用 1 杯牛奶、2 个鸡蛋和 2 杯面包屑或白面包制成，外皮被撕成碎片。”

用你的双手!

“当你混合肉饼时，我喜欢用手把肉混合好，这将有助于它们变得更粘，从而产生更可切片的质地，”阿图罗说。“然后，将面糊折叠起来并混合均匀，注意不要过度使用面筋，因为面筋会产生耐嚼的质地。”

混进去

切碎的蔬菜、香草和香料会让你的肉饼更上一层楼。

“至于蔬菜，我喜欢用芹菜、洋葱、胡萝卜和茴香来增加水分和风味，”阿图罗说。“用食品加工机把它们切成小块，煮至软，然后冷却，然后再加入肉饼。不要把蔬菜加热，否则你有让它们煮肉的风险。”