大家好，刘刘为了大家解答以上戚风蛋糕开裂的原因是什么，戚风蛋糕开裂的原因是什么的问题，也是到网上收集了关与戚风蛋糕开裂的原因是什么，戚风蛋糕开裂的原因是什么的信息，下面分享给大家一起了解下吧。

解答：

1、 戚风蛋糕开裂的原因是什么公式中湿料的比例较小。蛋黄糊中牛奶或清水的量少，稠度大。烘烤时，糊太干，水分不足容易导致蛋糕开裂。这仍然是公式的原因。下次，我们可以再次增加牛奶等湿料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻厚实，可以用打蛋器提起，呈现出流畅的流动状态。如果蛋黄糊不能从打蛋器上下来，那就太干了，容易裂开。

2、 过多的蛋糕糊被倒入模具中。因为面糊太多，填充模具后继续膨胀，最后从顶部开裂。在这种情况下，裂开的面糊会伴随着这个高高的蘑菇顶。下次记得把蛋糕面糊的量减少一点。

3、 温度太高了。蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱里的温度太高，表面煮得太快，但里面还是生的。在烘烤过程中，底部的持续膨胀会使硬化表面开裂。如果是这个问题，可以先开大火，等底部充分膨胀后，再开大火烤，或者在烤的时候，把火的温度调得比火的温度稍微低一点，把蛋糕放低一点，放在烤箱的中下层。

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