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解答：

1、 刚发芽的土豆还能吃吗可以吃它，但它必须经过加工。

2、 土豆刚发芽，芽没长多少的时候，可以挖出一片芽和芽眼，剩下的还可以吃，因为毒素还集中在芽眼和附近部位，毒素还没有膨胀。经过以上处理，会残留一些毒素。加工时，应将芽和根挖出，去皮，在水中浸泡半小时后再加工食用。

3、 这种土豆不应该用切丝或切片炸。可以焖、炖、煮。烹饪时，应加入少许醋，以加速茄碱的破坏，防止其对人体造成伤害。

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